郷土料理 ひきないり

1月のフクソラ大根づくし

一品目は、福島の郷土料理 ひきないりです。

すごく簡単に言うと、生の大根で作る切り干し大根の煮物みたいなお料理です。

家庭料理なので、味付けも具材の組み合わせも数え切れないレシピがあると思います。

なので、これ！という大根を手に入れたら、あとはそれぞれ手持ちの調味料で、お好きな味付けにして楽しんでいただければと思います。

大根を選ぶときは、ひげ根がまっすぐに入ったものを。手にずしっと重みが伝わるみずみずしい大根を選んでくださいね！

日持ちもするので常備菜として多めに作るのもおすすめです。

お正月のお餅が余っていたら、ひきないりをあえて、ひきな餅にして食べても◎

●材料●

大根

にんじん 大根の量に対して半量程度

お好みで油揚げ、凍み豆腐（高野豆腐）、しいたけなどを加えても◎

醤油

みりん（今回は醤油2に対してみりん1で味付け）

砂糖（今回は加えず。大根の甘さに合わせて調整してください）

油（今回は米油に香り付け程度にごま油を少し）

●作り方●

熱したフライパンに油をひき、千切りした大根とにんじんを炒め、調味料を入れて水気がなくなるまで炒め煮にする。

わたしがお料理するときは、大根と人参それぞれに火を通して、最後に混ぜ合わせるようにしています。これはひきないりに限らず、どのお料理でも心がけていることです。少し余裕があるときには、そんなふうにお料理してみてもよいと思います。